Σάμαλι πολίτικο. Ένα παραδοσιακό, πεντανόστιμο γλυκό. Ένα γλύκισμα, που όταν το μυρίζεις είναι σαν να μυρίζει μανούλα. Μια πολύ εύκολη συνταγή της για ένα ιδιαίτερα νόστιμο, σιροπιαστό γλυκό.
Υλικά συνταγής
Για το σάμαλι:
400 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
400 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
350 γρ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
1/2 κ.γ. αμμωνία, σκόνη
1/2 κ.γ. μαστίχα, κοπανισμένη σε σκόνη
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο + λίγη επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
400 ml νερό
1 καψουλίτσα βανίλια
λίγα αμύγδαλα [προαιρετικά]
Για το σιρόπι:
600 ml νερό
900 γρ. ζάχαρη
50 γρ. γλυκόζη
Εκτέλεση συνταγής
Για το σιρόπι: Βάζετε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζετε για 10 λ από την ώρα βρασμού. Κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε στην άκρη το σιρόπι να κρυώσει καλά.
Για το σάμαλι: Βάζετε στο κάδο του μίξερ όλα τα υλικά για το σάμαλι μαζί και τα χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για 3 λ. Αφήνετε το μείγμα στην άκρη για 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι.
Αλείφετε με λίγη μαργαρίνη ένα ταψί 33×24 εκ. και αδειάζετε μέσα όλο το μείγμα για το σάμαλι. Στρώνετε με σπάτουλα την επιφάνειά του [προαιρετικά το κόβετε σε κομμάτια και γαρνίρετε κάθε κομμάτι με αμύγδαλο] και το ψήνετε σε προθερμασμένο στους 180°C φούρνο, για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
Βγάζετε το γλυκό από το φούρνο και το σιροπιάζετε αμέσως όπως είναι καυτό με το κρύο σιρόπι [ζεστό γλυκό, κρύο σιρόπι]. Το αφήνετε μέχρι να “πιεί” όλο το σιρόπι και να κρυώσει καλά. Μόλις κρυώσει, το κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
